Les cabanes à sucre autour de Montréal

© érablière du cap

Ah le temps des sucres, des cabanes à sucre et du sirop d’érable! En 2012, je me suis arrêtée par pur hasard dans une cabane à sucre sans savoir ce que c’était. La fin du service approchait, et je me souviens des grandes tables et de la musique traditionnelle qui jouait. Les propriétaires nous ont expliqué la tradition et nous ont offert une tire sur neige, ma première.

L’histoire des cabanes à sucre

Le temps des sucres se déroule de fin février à fin avril dépendant des températures et des hivers. Lorsque l’eau d’érable commence à couler dans les chaudières en métal accrochées aux arbres. Cela annonce le début du printemps et se vit en famille dans tout le Québec. Ce savoir-faire s’est transmit par les amérindiens aux premiers colons dès le 17ème siècle. La cabane à sucre apparait au 19ème siècle, en pleine forêt, l’eau d’érable y était chauffée pour en faire des pains de sucre. La production de sirop d’érable se développe, elle, au 20ème siècle. Les journées de travail du sucre étant longues, les familles se rendaient sur place pour manger et s’amuser avec les travailleurs. Cette tradition purement québécoise s’est conservée au fil des décennies. J’en ai parlé avec des canadiens du Centre et l’Ouest du Canada, ils ne fêtent pas cette période. Une raison de plus de traîner par ici!

Alors on fait quoi? Et bien on mange un repas COPIEUX (j’insiste sur ce point!) dont tout est cuisiné avec du sirop d’érable. On retrouve dans le menu de base : la soupe aux pois, les oreilles de crisse, le jambon, les fèves au lard, les saucisses, l’omelette, les pommes de terre, les crêpes, la tarte au sucre et pour finir la tire sur neige. Dégusté dans une cabane en nature, attablé sur une table à nappe carreautée, assis sur des bancs en bois au son de la musique folklorique. Puis après avoir bien mangé, on profite d’une balade dans les sentiers avoisinants enneigés. À pied ou en calèche, et on en apprend plus sur l’activité des acériculteurs (ceux qui exploitent des érablières).

Avec 282 producteurs de sirop d’érable au Québec en 2018, les récoltes ne risquent pas de s’arrêter! Savais-tu que la province produit 74% du sirop d’érable que tu trouves dans le monde entier? Et qu’il faut 40L d’eau d’érable pour faire 1L de sirop!

Bonjour Québec recense 86 cabanes à sucre mais il en existe plus de 20 000, ce qui te laisse un LARGE choix pour trouver la cabane parfaite pour toi et tes attentes. Et il y en a même qui sont ouvertes toute l’année pour vivre cette expérience unique même en été !

Les cabanes à sucre en région

La cabane à pommes Labonté dans les Laurentides

La cabane à pommes Labonté située sur les hauteurs d’Oka sert depuis 2017 un menu ultra luxe du temps des sucres. Ici tout est local : les pommes du verger, le fromage d’Oka en contre-bas et le miel du rucher. Un subtil mélange sucré/salé dans une cabane centenaire cosy et conviviale d’une soixantaine de places. Labonté c’est une histoire de famille, Nathalie en a eu le coup de coeur, l’achète et la gère avec son mari (aux fourneaux). Le menu garde les principaux codes de la cabane à sucre, mais est revisité en y ajoutant des pommes et de l’originalité. Coup de coeur ensuite pour l’étagé campagnard (ce beau « burger » de gaufres) qui me fait encore rêver. Le rapport qualité, quantité, prix est imbattable ; et le service attentionné. Lorsque tu as fini le repas, il n’y a pas d’activités à faire outre que te promener dans le verger. La cabane à pommes est accès sur le plaisir de te faire vivre une expérience gastronomique plus qu’une expérience traditionnelle. Et elle le fait merveilleusement bien!

La Sucrerie de la Montagne en Montérégie

Un trajet de 45 min sépare Montréal de la cabane à sucre à Rigaud, en activité depuis 120 ans. Le charme du domaine de la Sucrerie de la Montagne est magique, on se sent directement transporté dans un autre siècle au coeur de la forêt d’érable. Tenue par la famille Faucher haute en couleur, ce lieu est une véritable institution de gens passionnés par le sirop d’érable et accès sur le partage et l’accueil du public chez eux. L’établissement offre un repas des sucre des plus traditionnels et une expérience des plus authentiques. Mention spéciale à la purée de pommes de terre à l’ancienne, aux grillades de lard et la tarte au sucre. Prenez le temps d’échanger quelques mots avec Pierre ou Stefan. Ils seront ravis de vous conter l’histoire des lieux. Déambulez dans les sentiers, visitez le magasin générale ou les maisons centaines pour clôturer votre visite. Empruntez la calèche tirée par les chevaux qui vous ramènera jusqu’à votre voiture en contre-bas.

La sucrerie Bonaventure dans les Laurentides

Un parking immense, du personnel qui te guide pour te garer, des bus d’écoliers (qui sont en fait des navettes pour le centre ville) j’avais énormément d’appréhension avant d’entrer à la sucrerie Bonaventure. Beaucoup de famille et d’enfants sont présents. La salle est vaste et très lumineuse, elle peut accueillir 1000 personnes. Elle me fait bien penser à une cabane à sucre XXL (rénovée). J’ai peur que ce soit la cantine, mais je suis soulagée. Assis à 4 des deux cotés des longues tables, on retrouve rapidement notre intimité. Oui c’est bruyant mais pas gênant. Mais nous ne sommes pas obligés de crier pour se parler. Le service est parfait et notre hôtesse très gentille. Nous sommes restés longtemps à table (si bien que la salle était pratiquement vide) et on ne s’est pas senti poussés dehors. Les plats sont servis à partager, cela apporte une touche supplémentaire de convivialité. Tout est à volonté : il faut juste demander une nouvelle tournée. Ma préférence va pour l’omelette aérienne. Une fois le salé terminé, on passe au sucré avec les desserts et il y’a du choix. Mention spéciale au pudding du chômeur ! Les activités sont nombreuses à la sucrerie Bonaventure, de quoi ravir petits et grands. Salle de tire sur neige avec préparation du sirop, balade en calèche (pour 3$ par personne), mini-ferme, zone de jeux extérieurs, salle de danse avec DJ, boutique et sentiers dans la propriété.

Les cabanes à sucre à Montréal

Le brunch du mois des sucres chez Les Enfants Terribles

Tous les samedi et dimanche du mois de mars, le restaurant Les Enfants Terribles de la Place Ville Marie offre un brunch sur le thème de la cabane à sucre. La boucherie Montréalaise Ils en Fument du Bon est partenaire de l’édition 2025 et a créée une saucisse artisanale spéciale pour l’occasion. Beau coup de coeur pour la crème brulée à l’érable. Chaque semaine pour le lunch et le souper, un plat exclusif est aussi proposé.

Festival Cabane Panache à Verdun

Le temps des sucres sur la Promenade Wellington c’est un RDV depuis 13 ans à Verdun. Durant plusieurs jours, la rue devient piétonne et met en lumière tous les commerces qui la composent. C’est le plus grand festival d’érable gratuit au Québec ! Des scènes de spectacle, une allée commerçante, des aires de jeux et des stands de bouffe et boissons t’occuperont durant ta visite. Pour combler ta soif d’insolite, il y avait un stand de lancer de haches et un barbier, ou encore de la sculpture sur bois ou des compétitions de bucherons. J’ai pu tester le grilled cheese cheedar et bacon à l’érable de La Station W, le pancake ricotta lardon à tomber du Restaurant Well (prochain brunch me voilà!) Je me suis totalement laissée transporter par l’univers et les décorations rustiques du lieu. Autant d’éléments qui te plongent dans l’ambiance d’une cabane en région.